خاویار به تخمهای بارور نشدهی گونههای خاصی از ماهیان بزرگ (خانواده تاسماهیان) گفته میشود. این محصول که به «مروارید سیاه» شهرت دارد، یکی از گرانقیمتترین و لوکسترین مواد غذایی در جهان است. ایران و روسیه، به ویژه از طریق دریای خزر، مشهورترین تولیدکنندگان باکیفیتترین انواع خاویار (مانند بلوگا) هستند. با اینحال اکنو شروع به تولید «اولین خاویار ارگانیک جهان» کرده است.
نگاهی عمیق به «اولین خاویار ارگانیک جهان»
. این محصول در یک مزرعه پرورش ماهی خاویاری منحصربهفرد در روستایی کوچک در جنوب اسپانیا تولید میشود. تخم ماهی خاویاری و نمک، تنها مواد تشکیل دهنده یک «خوراکی لذیذ و منحصر به فرد» هستند… که بهطور کامل در اتحادیه اروپا تهیه میشود.
شرایط مزرعه پرورش ماهی خاویاری ریوفریو برای ماهیها ایدهآل است، چرا که این ماهیها منحصراً از سبزیجات ارگانیک و گوشت ماهی که بهطور پایدار در محیطی طبیعی تهیه میشوند، تغذیه میکنند.
«ماهیان خاویاری متابولیسم و سرعت رشد بسیار کندی دارند. آنها نژاد مناسبی برای افراد عجول نیستند. ایگناسیو آلبا آلهاندر، دامپزشک شاغل در خاویار ریوفریو، توضیح میدهد که «ما به هیچ وجه این روند را تسریع نمیکنیم و اجازه میدهیم که حیوان، خاویار را همانطور که در طبیعت تولید میکند، تولید کند.»
آب طبیعی از چشمهای که تنها ۳۰۰ متر بالاتر از تاسیسات قرار دارد، تأمین میشود. خاویار ارگانیک در اینجا فقط با تخم ماهی خاویاری و نمک تهیه میشود. هیچ افزودنیای استفاده نمیشود. این شرکت هر ساله حدود دو تُن از سه نوع مختلف خاویار را به بازار عرضه میکند که به ژاپن، تایوان، فرانسه، انگلستان، هلند و پرتغال و سایر کشورها صادر میشود. گرانترین نوع آن تا کیلویی ۸۰۰۰ یورو قیمت داشته است.
محصولات تولیدی
کارلوس پورتلا، مدیر عامل این شرکت، میگوید: «در پسِ گواهینامه ارگانیک، ما به دنبال این هستیم که به مشتری اطمینان دهیم که این محصول از استانداردهای بسیار بالایی برخوردار است. ما طعمهای بسیار لطیفی داریم که به شما امکان میدهد از خاویار طوری لذت ببرید که انگار میتوانید به رودخانه یا دریا بروید، ماهی بگیرید و خاویار را تازه بخورید.»
این شرکت همچنین هر ساله حدود ۱۵ تن گوشت ماهی خاویاری، چه دودی و چه به صورت کنسروی، به بازار عرضه میکند.
مدیران این فروشگاه مواد غذایی لوکس و قدیمی ادعا میکنند که خاویار ارگانیک و محصولات جانبی آن اکنون به بازارها و مشتریان جدیدی دست یافتهاند. پورتلا میگوید: «خاویار یک خوراکی ظریف است. شما هرگز یک قاشق سرپُر خاویار میل نمیکنید. باید از خاویار لذت برد، برایش وقت گذاشت، لحظهی خاص خودش را میخواهد. خاویار پیوند عمیقی با شادیِ دورهمی با خانواده یا دوستان دارد.»
این موضوع حتی در مناطق دور از مزرعه پرورش ماهی خاویاری نیز صدق میکند. در سواحل مدیترانه، رستوران لوس مارینوس خوزه هر روز در زمستان حدود ۸۰ ساندویچ و در فصل تابستان تا ۲۰۰ ساندویچ سرو میکند. ماهی تازه و صدف پایه اصلی این غذاها هستند. در چند سال گذشته، خلاقیتهای آشپزی با خاویار بهطور فزایندهای در منوی آنها پررنگ شده است.
پابلو سانچز لوپز، سرآشپز و یکی از مالکان این رستوران، میگوید: «خاویار دیگر به گرانی سابق نیست، چون طیف تأمینکنندگان و تولیدکنندگان حالا کمی گسترش یافته است. ما سعی میکنیم آن را مقرونبهصرفه کنیم تا همه بتوانند آن را بچشند. چیزی که ما میخواهیم این است که مردم آن را امتحان کنند و بتوانند چیزی متفاوت از آنچه معمولاً میخورند، بخورند.»
۷۰ درصد خاویار مصرفی در سراسر جهان از مزارع پرورش ماهی چین میآید. مدیران «خاویار ریوفریو» میگویند که این محصول روسی یا ایرانی نیست، و البته وحشی هم نیست.
