سال‌هاست که بیشتر ورزشکاران بعد از تمرین‌های سخت به سراغ نوشیدنی‌های پروتئینی می‌روند تا انرژی از‌دست‌رفته را جبران کنند، اما پژوهشی تازه نشان می‌دهد که یک وعده غذا، به‌ویژه گوشت بدون چربی، احتمالا برای عضله‌سازی موثرتر از این ترکیبات پروتئینی است.
گوشت در برابر پودر پروتئین
ساخت عضله به زمان، تمرین مداوم و تغذیه درست نیاز دارد. در این پژوهش جدید، که در «مجله آمریکایی تغذیه بالینی» (American Journal of Clinical Nutrition) منتشر شده است، پژوهشگران میان خوردن نوعی «برگر مخصوص» پس از تمرین و افزایش نشانه‌های رشد عضله در بدن رابطه آشکاری یافتند.
در این آزمایش، ۱۶ فرد فعال از نظر جسمی شرکت کردند. از آنان نمونه‌های خون و بافت عضله گرفته شد تا روند «سنتز پروتئین عضله»، یعنی فرایند ساخت بافت‌های جدید عضلانی، بررسی شود. شرکت‌کنندگان پس از انجام تمرین‌های پا یعنی پرس و کشش پا، یکی از سه وعده زیر را خوردند:
۱. برگر پرچرب گوشت خوک
۲. برگر کم‌چرب گوشت خوک
۳. نوشیدنی حاوی کربوهیدرات
پس از پنج ساعت، نمونه‌های تازه گرفته شد تا مشخص شود هر وعده چه تاثیری بر سنتز پروتئین داشته است.
نتایج شگفت‌انگیز: برگر کم‌چرب برنده شد
نتایج نشان داد سطح اسیدهای آمینه، یعنی بلوک‌های سازنده پروتئین، در افرادی که برگر خورده بودند بسیار بیشتر از گروه نوشیدنی بالا رفت. اما نکته جالب این بود که افرادی که برگر کم‌چرب خورده بودند بیشترین افزایش سنتز عضله را داشتند.
به گفته نیکلاس برد، استاد فیزیولوژی دانشگاه ایلینوی و نویسنده همکار این پژوهش، به‌رغم هیاهوی دنیای مکمل‌ها، واقعیت این است که افراد باید غذای کامل بخورند، زیرا مواد غذایی کامل مغذی‌تر و باکیفیت‌تر از ترکیبات پروتئینی صنعتی است.
غذای واقعی پس از تمرین چه مزیتی دارد؟
پژوهش‌های پیشین همین گروه نیز نشان داده‌اند که خوردن ماهی سالمون بعد از تمرین در مقایسه با ترکیب‌های فراوری‌شده با همان میزان مواد مغذی، واکنش عضله‌سازی قوی‌تری ایجاد می‌کند. همچنین خوردن تخم‌مرغ کامل پس از تمرین بیش از مصرف همان مقدار پروتئین از سفیده تخم‌مرغ در رشد عضله تاثیر دارد.
در پژوهش تازه، هنوز دقیق مشخص نیست چرا عملکرد برگر کم‌چرب بهتر از برگر پرچرب است، اما احتمالا به این دلیل است که افزودن چربی مصنوعی به گوشت جذب پروتئین را مختل کرده است.
اسکات کیتلی، متخصص تغذیه، توضیح می‌دهد: «چربی سرعت تخلیه معده و جذب اسیدهای آمینه را کند می‌کند، درنتیجه مانع افزایش سریع سطح اسیدهای آمینه در خون می‌شود که برای فعال شدن سنتز پروتئین ضروری است. در مقابل، پروتئین کم‌چرب سریع‌تر هضم می‌شود و پیام رشد عضلانی واضح‌تری ارسال می‌کند.»
...
