راز اصلی اینه که حرارت پاستا (ماکارونی) تون نباید اونقدر زیاد باشه که وقتی تخم مرغ رو بهش میزنید، تخم مرغ سفت بشه، تخم مرغ باید یه حالت عسلی بشه تا سس کاربونرا مون خامه ای بشه.
اصلاً اسپاگتی کاربونرا از کجا پیدا شد؟
کاربونرا یکی از چهار نوع اصلی خوراک پاستای رومی هاست که توسط کارگرهای معدن زغال سنگ ایتالیایی درست میشد. اونا این غذا رو روی بیل های کارشون سر آتیش درست میکردن. دونه های ففل سیاه توی غذا مثل دونه های زغال جلوه میکرد و از اونجا که زغال به زبان ایتالیایی مشیه کاربونه او ناهم اسم این غذا رو کاربونرا گذاشتن.
مواد لازم برای دو تا سه نفر:
- یک قاشق غذا خوری روغن زیتون و یا کره
- ۲۵۰ گرم پنچتا یا برای او نایی که دوست ندارن، گوشت قسمت دور شکم گوسفند یا همون پایین دنده
- ۱- ۲ تا حبه سیر
- ۳-۴ تا تخم مرغ
- یک فنجان پنیر رنده شده پارماژان یا پکورینو
- یک بسته نیم کیلویی ماکارونی به قطر دلخواه
- نمک و فلفل سیاه دانه درشت به میزان دلخواه
دستور پخت:
- ماکارونی رو در دیگ با آب جوش و نمک تا وقتی که مغزش یه کم سفت باشه بپذید ( اندانته)
- گوشت مورد نظر خرد شده به حالت نگینی درشت رو با روغن زیتون یا کره تا وقتی که برشته بشه رو شعله متوسط در ماهیتابه تفت بدین و سیر خرد شده رو تو یک دقیقه آخر بهش بزننین
- توی یه کاسه جداگانه تخم مرغ ها و پنیر رو با هم خوب هم بزنید
- مخلوط سیر و گوشت رو با ماکارونی اندانته (ماکارونی یه کم خیس و حسابی باید داغ باشه) تو یه ماهیتابه بزرگ‌تر ریخته و مخلوط تخم مرغ و پنیر رو به اون اضافه کنید (با شعله خاموش- از اینجا به بعد حرارت پاستا یا همون ماکارونیه که بقیه شو میپزه) و هم بزنید تا کم کم تخم مرغ خودشو بگیره(اگر داشت خشک میشد کمی از آب پاستا رو قاشق، قاشق بهش اضافه کنید) و حواستون باید باشه که تخم مرغ سفت نشه، والا اون حالت عسلیشو از دست میده و سفت میشه. حا لا دیگه آماده کشیدنه، بکشید تو ظرف و با یه سبزی خشک مورد علاقه خودتون تزئینش کنید، مثل ریحون و یا جعفری خشک.
نوش جون!
